穴子の握り。
どちらかといえば地味な外観ですが、ほんのり甘く、ふわっとした食感は唯一無二の存在です。
なか村では最近、穴子にちょっとした魔法をかけることにしました。
このことで人気急上昇中！
お客様によると、香りと味の輪郭がくっきりするような美味しさになった、とのことです。
この魔法、タネを明かせば・・・
やはり企業秘密ということにしておきます。
お店ではすぐネタバレしてしまうのですが。
（ネタだけに！）
Y君、ありがとう。
Y君、初冬の楽しみの、山形ラ・フランス頂きました。ありがとうございました。早速、明日のランチのお客様に提供させてもらいます。何年も通って頂けるお客様には、あなたとの歴史をベラベラ喋っていますから”お、来たの？”と喜んで頂いてます。貴方が高校生からの付き合いだから50年になるんだよ。毎年毎年ありがとう。引退したら、だめだからね。俺とのキャッチボールが残っているからね。貴方にしか自慢できないから言わせて貰うけどスローフォークが投げられるようになりました。自然落下？そうとも言います。会える日を楽しみにしています。
本当にありがとう。
本当のサプライズ！！！！
今日は偶々、エレベーターで一緒になり、『何屋さん？』『寿し屋です。』そこから、お付き合いが始まった仲良しママさん、グループ。何時もの定例会？と思っていました。10月生まれの人が多いとの事で誕生会も兼ねると始まったら何と自分の誕生日を覚えて頂いていて一緒に祝って頂きました。５０年も出張してきて初めての事で嬉しくて、嬉しくて、涙を堪えるに必死でした。齢７０年。寿司を握り続けられる事に感謝です。そのグループのリーダー的な方のお嬢さん。何と小学４年生。一言で言うと【ヤバイ！】です。容姿はモデル。グループのお子さんを見事に統率。ケンカで子供が泣く事は今まで一度もありません。本当に凄いのです。小さい子まで整列させゲームを始めた時には、感激しすぎて言葉がありませんでした。普通は親が一人二人犠牲になり交代で寿しを食べて頂くのですがこの会は親が全員着席で寿しを召し上がって頂くと言う離れ業！シャンパンで親全員が乾杯する光景も初めてです。この子がどんな子になるのかもう少し長生きしたくなりました。ありがとう
こういう、食べ方もあります。
最近は皆さんのライフスタイルも変わり寿司屋で飲むと言う事が少なくなって、今はグーグルマップの高評価？を頂き、外国の方が当店を支えて貰っています。その食べ方がこちらです。シャリ無しでの注文です。やっぱり発想が違います。お相手して感じるのは大分、日本の文化を分かって来ていると思います。
一番好きな寿司ネタ。
寿司ネタに【しん】が付くのは２種類しかありません。小肌の初期がシンコ、スミイカの初期が新イカが変形してシイカ。自分はこのシイカ一番好きなのです。甲の（背中の骨と言えばいいのでしょうか）柔らかいイカは取れたてが甘いのですが甲の硬いイカは時間が経つと甘くなるのです。ゲソはさっと茹でてツメを垂らして頂くとこれは絶品です。お試しあれ。
もしかしたら、１０００億円プレーヤー
年老いた老人にも野球を教えて頂ける野球塾上達屋。そこで知り合った少年。奇跡の両投だそうです。目標は大谷さん。まだまだこの日本には凄い子が潜んでいます。
秋の味覚が届きました。
交流が始まりもう30年になります。大分県は臼杵の有名フグ料理店の女将さんから届きます。うちの店とは格が違うらしいのですが毎年必ず届きます。遠く大分の自分の山から本当に感謝しかありません。薄造りした平目に海塩を軽く振りカボスを絞って、召し上がって頂きます。当店の自慢料理です。
自動炊飯器では出来ません。
中華料理では”おこげ”はありますが、寿し屋では絶対に無いのですが賄い飯には密かに存在します。修業時代の初期にはシャリは分厚い木蓋のあるお釜で炊いてました。時間が来れば炊きあがる今の炊飯器とは違い火力調整が必要な始めチョロチョロなかぱっぱ赤子が泣いても蓋取るなの言いつけを地で行くものでした。最初は緊張して炊いていましたが慣れてくると自分で火力調整が出来るようになり内緒で最後の一炊きで薄くおこげを作りにおかか、醬油を少々混ぜておにぎりにすると食べ盛りの出前持ちには最高のおやつになりました。今日は巻物代わりに北海道産とうもろこしの炊き込みご飯で敢えておこげを作り出前持ち時代を懐かしんでいます。もう最高です。
今でも、やっているのですが
50年前は並１００円，上２００円，特上３００円でした。時代は流れ今では写真のお寿司が特上の1，5人前税込み4100円です。最近では全くと言うほど出前はありません。ウーバーと言う新しい出前の形態が出来たのにも関わらず、お寿司は使い切り容器では需要は半減です。昔からお寿司の出前はお客様が見えた時というパターンが多く器にも気を使わなくてはいけません。配って下げる人手が大変な時な時に衰退していくのも仕方ないのかも知れませんがしぶとく当店は出前をしています。
高級砂糖で作りました。
頂いた高級砂糖『和三盆糖』で炊いた小豆で白玉ぜんざいを作り提供しました。外国には持ち込めないと頂きました。色々作れるようになりました。困った趣味にお付き合い頂ける人も増え６０の手習いとはよく言ったものです。最終目標はオペラ。家族一致で無理の一言。この一言が奮い立つのです。本当に困った性格です。４０年以上のお付き合いの方はしょうがないね。の一言。楽しみながら寿司を握り、デザートを作る。皆様には申し訳ありませんが最高です。それでは